Tout savoir sur la formation HACCP gratuite 

Le secteur de la restauration vous passionne et vous souhaitez sans doute y faire vos premiers pas ?
C’est une belle initiative.
Vous pouvez peut-être ouvrir un restaurant, un Food truck ou exercer dans l’industrie agroalimentaire.
Quoi qu’il soit, vous devez savoir que votre activité est classée dans la catégorie des métiers de bouche.
A ce titre, vous êtes tenu de suivre une formation dénommée HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).
Elle est devenue une obligation légale depuis le 1^er Octobre 2012.

Vous vous êtes renseigné sur son coût et vous vous posez maintes questions :

• Comment la financer ?
• Cette formation est-elle gratuite ?
• Comment ménager votre emploi du temps pour suivre les cours ?

C’est à toutes ces questions que nous répondons dans cet article.
Si vous souhaitez par ailleurs devenir formateur en hygiène alimentaire, sachez que vous êtes à la bonne adresse.

La méthode HACCP : Qu’est-ce que c’est ?

La méthode Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) fait partie d’un grand ensemble qu’on appelle le Plan de Maitrise Sanitaire (PMS).
Encore appelé analyse des dangers et points critiques pour leur maitrise, le but du HACCP est de garantir l’hygiène et la sécurité alimentaires.
Il a également pour objet de définir les étapes de la production, de la transformation et de la distribution des denrées alimentaires.
Le Code rural et la pêche alimentaire en donne plus de détail à ce sujet.

Le Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) comprend en effet trois éléments principaux :
Les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH), la traçabilité et bien évidemment le HACCP.

A y voir plus clair, les Bonnes Pratiques d’Hygiène constituent des bases pour la mise en œuvre des deux autres éléments.
Elles prennent en compte le nettoyage, la désinfection des lieux, des ingrédients et matériaux nécessaires.

Quand on parle du plan HACCP, il faut comprendre qu’il s’intéresse à l’analyse des dangers et des points critiques pour leur maitrise.
Sa base légale est la loi du 27 Juillet 2010 et le décret du 24 Juin 2011, en vigueur depuis le 1^er Octobre 2012.

A qui s’adresse la formation HACCP ?

La formation HACCP s’adresse à tous les établissements de restaurations commerciales proposant des repas de même que des boissons à consommation immédiate.
Cependant, il y a une nuance importante à faire.
Si l’établissement concerné ne propose que des boissons, point n’est besoin au personnel de suivre la formation HACCP.
En effet, cette formation s’adresse aux ressources humaines appartenant au secteur alimentaire et aux métiers de bouche.
Chaque établissement doit avoir en son sein, au moins une personne justifiant de cette formation.

Parmi ces établissements concernés par cette formation, on peut citer :

• Les restaurants
• Les cafétérias
• Les cafés et salons de thé
• Les snacks
• Les fast-foods
• Les bars à condition de proposer de la nourriture

Il convient par ailleurs de rappeler que les établissements proposant de la nourriture à emporter sont également concernés par cette norme.

Formation HACCP en ligne : Quels sont les avantages ?

Pour suivre la formation HACCP, vous avez le choix entre la formation en ligne ou la formation en présentiel.

Contrairement à la formation HACCP en présentiel, la formation en ligne offre de nombreux avantages.

La formation HACCP en ligne est tout à fait légale

La formation HACCP est reconnue par la loi, pour autant que vous ayez suivi votre formation auprès d’un organisme justifiant d’un agrément. Aux yeux de la moi, il n’existe donc aucune différence entre une formation en ligne ou une formation en salle.

La formation HACCP en ligne est très économique

En optant pour la formation HACCP en ligne, vous allez certainement économiser de l’argent. Cela se comprend aisément par le fait que vous n’aurez plus besoin d’investir dans le transport pour vous rendre sur le lieu de travail. Par ailleurs, étant donné que vous n’aurez pas à occuper des salles, le coût de la formation sera moindre.

La formation HACCP en ligne pour une grande flexibilité

La formation HACCP dure 14 heures et se déroule sur deux jours. Mais il n’est pas toujours évident de vous rendre entièrement disponible, sans opérer de grands bouleversements dans votre programme. La bonne nouvelle, c’est que la formation HACCP en ligne s’adapte parfaitement au e-learning. Du coup, vous suivez la formation en fonction de votre disponibilité. Aucune contrainte horaire ne vous est imposée. Mais vous devez savoir que la formation ne s’achèvera que lorsque vous y aurez consacré le temps nécessaire.

Par ailleurs, vous pouvez rester dans vos locaux et suivre la formation HACCP. Du coup, votre absence ne se fera pas ressentir dans votre entreprise. A chaque heure libre, il est possible de lire les cours, car ils sont accessibles sur internet, quel que soit votre support technologique, qu’il s’agisse d’un ordinateur, d’un téléphone ou d’une tablette.

En outre, vous ne serez évalué à l’issue de la formation en ligne que si vous vous sentez prêt.

La formation HACCP gratuite en ligne s’adresse à un large public

Il n’est pas nécessaire d’être un expert en informatique pour bénéficier de la formation HACCP gratuite en ligne. Pas besoin de prérequis ou d’une maitrise avancée en informatique. Pour une utilisation optimale, vous pouvez bénéficier d’une assistance de formateur qui vous suit durant votre apprentissage.

Tous ses avantages font que la formation HACCP gratuite en ligne rencontre un large succès.

Formation HACCP en présentiel : Quel est le contenu de la formation ?

Si vous n’êtes pas intéressé par la formation HACCP en ligne, vous pouvez vous rendre dans les locaux de l’organisme formateur.

Une formation en hygiène alimentaire validée, certifiée et attestée prend en compte généralement trois piliers :

• Les aliments et les risques pour le consommateur
• Les bases de la réglementation
• L’essentiel des Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH)

En ce qui concerne le pilier relatif aux aliments et risques pour le consommateur, il est également divisé en 3 sous parties : La sécurité alimentaire, les autres dangers potentiels et les aliments à risques. La sécurité alimentaire porte sur la microbiologie des aliments, les principaux pathogènes d’origine alimentaire et les toxi-infections alimentaires collectives. Quant aux autres dangers potentiels, ils concernent les dangers parasites, les dangers biologiques tels que les allergènes, les dangers physiques et chimiques.

La formation HACCP prend également en compte les fondamentaux de la réglementation tels que la procédure de déclaration de votre établissement, les principes de bases régissant les normes en matière d’hygiène et les contrôles officiels en rapport avec les grilles d’inspection et les divers points de contrôle.

Pour ce qui relève de l’essentiel des Bonnes Pratiques d’Hygiène, elles consistent à veiller au respect de l’hygiène du personnel et des préparations. On apprend également à respecter les températures de conservation, la chaine du chaud et du froid, la gestion des huiles de friture et l’application des 5M (Matières premières, Matériel, Main d’œuvre, Méthode et Milieu). Sont par ailleurs enseignés au cours de la formation HACCP, l’organisation, le rangement, la gestion des stocks, les règles d’approvisionnement, les conditions de préparation, la séparation des activités aussi bien dans le temps que dans l’espace.

Combien coûte la formation HACCP ?

Le coût de la formation n’est pas fixé par l’Etat. Cela veut dire que chaque organisme est libre de fixer le prix qui lui convient. Toutefois, il faut noter que la fixation du prix tient compte de plusieurs critères : Le mode de formation (En ligne ou en présentiel), en inter-entreprises ou en intra-entreprise et le lieu de situation de l’organisme.

Le tarif formation HACCP en inter-entreprises implique un regroupement de plusieurs salariés de différentes entreprises pour la même session. Pour une durée de 14 heures, chaque stagiaire devra alors débourser une somme variant entre 200 et 250€. Mais cela dépend de l’effectif.

Quant à la formation HACCP intra-entreprise, elle s’adresse aux salariés appartenant à une même entreprise pour la même session.  Elle regroupe généralement 1 à 10 stagiaires. Dans ce cas, le coût varie entre 600 et 700€ par jour et la formation se déroule également sur deux jours.

Pour une formation HACCP « Expert » en ligne, son coût varie entre 170 et 180€. Il faut toutefois prévoir entre 250 et 260€ pour la formation HACCP « Débutant ». Si vous travaillez par ailleurs dans le secteur de la restauration collective comme les cantines, l’EHPAD ou les restaurants d’entreprise, il faudra débourser environ 200€.

Comme vous l’auriez compris, le coût de la formation en ligne est moindre que celui de la formation HACCP en présentiel. Etant donné qu’il y a une disparité des prix, il importe de de faire jouer la concurrence en demandant des devis auprès de plusieurs organismes avant de vous décider.

HACCP formation gratuite : Comment financer gratuitement votre formation ?

Il est possible en effet de suivre la formation HACCP gratuitement. Mais il faut distinguer deux cas : Cette formation peut être diplômante ou non.

Plusieurs organisations offrent en effet des formations HACCP en ligne gratuites mais non certifiantes. Généralement, il suffit de s’inscrire sur leur site pour recevoir à une fréquence déterminée, un email ayant rapport avec la formation HACCP. L’objectif est d’apporter des réponses précises aux diverses préoccupations des professionnels ou futurs professionnels de la restauration. Vous n’aurez donc rien à débourser, puisque la formation ne coûte absolument rien.

Dans le second cas, il s’agit d’une formation en ligne mais diplômante. La formation peut également se dérouler en présentiel et être gratuite. Vous ne débourserez pas de sous, car la formation est prise en charge à 100 % par certains fonds de formation.

Formation HACCP gratuite financée par votre compte de formation

Le moyen le plus simple est le CPF (Compte Personnel de Formation). Ce dispositif a remplacé le DIF (Droit individuel à la Formation) depuis le 1^er Janvier 2015. Le CPF permet en effet à toute personne d’acquérir des droits à la formation. Ces droits sont mobilisables tout au long de sa vie professionnelle, à compter de son entrée sur le marché du travail jusqu’au jour de sa retraite.

Il faut savoir que toute personne dispose d’un espace personnel sécurisé sur le site moncompteformation.gouv.fr. Elle peut donc s’identifier facilement. Cela lui permet entre autres, de prendre connaissance de plusieurs informations qui la concernent, de repérer les formations auxquelles elle peut prétendre dans le cadre du CPF.

Pour vous identifier, il vous suffit de renseigner votre numéro de sécurité sociale (NIR). C’est un numéro unique qui contient vos date et lieu de naissance. Il y a par ailleurs une réforme depuis le 1^er Janvier 2019 qui crédite le CPF non plus en heures, mais plutôt en euros.

Les salariés qui ont effectué une durée de travail supérieure ou égale à la durée légale au cours de l’année 2019 ont vu leur compte crédité de 500 euros. C’est cette catégorie de travailleurs qu’on appelle les travailleurs à temps plein. Il existe toutefois un plafonnement de 5000 euros.

Quant aux salariés à temps partiel disposant d’un temps de travail compris entre 50 et 100% du temps complet sur l’ensemble de l’année, ils bénéficient des mêmes droits que les salariés à temps plein. Cependant, si le salarié dispose d’un temps de travail qui est inférieur à 50% du temps complet dans l’année, pour déterminer son crédit en euros, il va s’effectuer une proratisation. Cela veut dire que le crédit est déterminé proportionnellement au nombre d’heures travaillées.

Par ailleurs, la détermination du crédit CPF des travailleurs indépendants est également calqué sur celle des travailleurs à temps partiel, dans la limite de 5000 euros de plafonnement. En 2019, leur CPF a été alimenté à hauteur de 500 euros. Cependant, pour bénéficier d’une alimentation de son compte, le travailleur indépendant, est soumis à une condition : Il est tenu d’être à jour vis-à-vis du paiement de la Contribution à la Formation Professionnelle (CFP).

En ce qui concerne les personnes en recherche d’emploi, il existe ce qu’on appelle la portabilité. Cela veut dire que même si le titulaire du compte CPF n’est pas en situation d’emploi ou s’il se retrouve au chômage, les droits qu’il a précédemment acquis lui sont dus, peu importe qu’il soit inscrit ou pas à Pôle Emploi. Il faut toutefois noter que le compte CPF n’est pas crédité pendant la période d’inactivité. Si le demandeur d’emploi n’a jamais été salarié, il peut simplement s’adresser à Pôle Emploi pour des aides de financement de sa formation HACCP.

Quoiqu’il en soit, il y a possibilité pour tous les titulaires de compte CPF de bénéficier des abondements en droits complémentaires pour assurer le financement de leur formation. Cela peut résulter d’un accord collectif d’entreprise ou de la volonté de l’employeur.

D’autres sources de financement pour formation HACCP gratuite

Il existe par ailleurs d’autres organismes capables de financer à 100% votre formation HACCP.
Vous pouvez vous référer à l’AGEFICE si vous êtes travailleur non salarié et que vous relevez du registre du commerce. Il en est ainsi d’ailleurs d’un projet de création d’entreprise.

Par contre, si vous relevez du registre des Métiers, votre formation peut être financée par le FAFCEA.

Où suivre la formation HACCP gratuite ?

La formation HACCP gratuite est dispensée par deux types de structures sur le territoire national : Les structures publiques et les structures privées.

Pour suivre la formation HACCP gratuite, dans les structures publiques, vous pouvez vous rendre dans la Chambre de Commerce et de l’Industrie (CCI) présente dans chaque département.
Il est également possible de suivre la formation HACCP en ligne dans cette structure.

A défaut, vous pouvez suivre la formation HACCP dans les structures privées auprès de certains organismes. Cependant, ils doivent être déclarés et enregistrés auprès de la Direction Régionale de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la Forêt (DRAAF). Les agréments et accréditations sont délivrés à l’organisme comme une reconnaissance de mérite et de qualification. 

La DRAAF est une administration qui enregistre les organismes de formation sur un répertoire appelé ROFHYA.
Ces organismes subissent un contrôle régulier de la DRAAF.
Ils sont soumis à un bilan annuel qu’ils doivent communiquer à la DRAAF. Dans ce bilan, figure le nombre de stagiaires ayant été formés dans la région concernée.

Si un organisme de formation HACCP manque à cette obligation pendant deux ans consécutifs, il s’en suivra la perte de son agrément.

Si vous vous décidez à suivre une formation HACCP gratuite en ligne ou en présentiel, il faudrait donc au préalable que l’organisme concerné dispose véritablement d’un agrément.
Il vaut mieux vous en assurer, car il existe de nombreux cas de fraude en la matière.
En guise de vérification, vous pouvez par exemple vous rendre sur le site de la DRAAF de votre préfecture.

Avec les nombreux organismes présents sur le territoire national, vous gagnerez beaucoup à trouver un organisme qui soit proche de chez vous pour réduire les frais de déplacements et le coût de la formation.
Pour ce faire, il suffit de saisir ces mots-clés sur les moteurs de recherche « DRAAF HACCP + Votre région ».

Formation de formateur en hygiène : Quels débouchés et où se former ?

La formation de formateur en hygiène vise à garantir les compétences et la reconnaissance pour former au sein de sa propre entreprise ou pour tout autre organisme de formation. 

Vous pouvez devenir responsable de sécurité alimentaire au sein d’une entreprise de restauration, avec pour mission de promouvoir la politique en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire et de garantir une stricte application des procédures d’hygiène.
La formation de formateur en hygiène vous permet par ailleurs de devenir responsable qualité avec pour mission de garantir toute la chaine de production des aliments.

En outre, au sein d’une industrie agroalimentaire, le professionnel qui suit la formation de formateur en hygiène peut également devenir responsable hygiène.
Sa mission est alors de servir d’interface entre l’entreprise de nettoyage industriel et les potentiels clients.

Au cours de la formation, vous allez acquérir aussi bien les connaissances théoriques que pratiques indispensables pour assurer la formation du personnel de la restauration collective et commerciale.
Vous y découvrirez également tout ce qu’il faut savoir à propos de votre rôle de formateur, qu’il s’agisse de la conception du déroulé pédagogique ou de la mise en place de votre support de formation.

La formation vous édifiera aussi sur les techniques d’animation de cours, l’organisation de mises en situations professionnelles, la préparation des animations stagiaires, le déroulé d’un audit en restauration et les techniques d’évaluation de stagiaires.

Au cours de la formation, vous découvrirez en outre les moyens pédagogiques les plus adaptés, en fonction du public, des objectifs, de la durée et de l’environnement. Cela implique de savoir repérer les vrais enjeux des participants, de déterminer les objectifs et les résultats tangibles à atteindre.

Vous pouvez être enfin capables de conduire personnellement la formation HACCP avec aisance en usant de bons réflexes comme :

• Savoir apaiser le stress
• Provoquer l’engagement des participants et les rassurer
• Savoir adopter convenablement un langage non-verbal
• Savoir s’adapter à la dynamique de groupe

Comme vous avez pu le constater, la formation de formateur en hygiène comporte de nombreuses valeurs ajoutées.
La durée de formation peut aller au-delà des 14 heures habituelles dans un cas de formation initiale.

Vous trouverez également sur tout le territoire national des organismes qui ont pour mission de former les formateurs en hygiène.
Ils ont pour obligation de disposer d’un agrément auprès de la Direction Régionale de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la Forêt (DRAAF). Par ailleurs, la loi n’a pas fixé un coût standard de formation.

Chaque organisme fixe donc son prix en fonction de plusieurs critères. Vous pouvez tourner cette situation à votre avantage en demandant des devis à plusieurs organismes.
Cela vous permettra de choisir l’organisme qui offre le meilleur prix.

En définitive, l’exercice d’un métier de bouche ou de tout autre établissement assimilé vous impose de suivre la formation HACCP.
Vous êtes également tenu relativement à la même obligation si vous comptez devenir un formateur en hygiène.
Quoiqu’il en soit, sachez qu’il est bien possible de bénéficier d’une formation HACCP gratuite en ligne ou en présentiel.

Mais assurez-vous que l’organisme est agréé par l’Etat et qu’il offre des formations diplômantes.
Si vous n’avez véritablement pas du temps et si vous comptez faire plus d’économies, la formation HACCP en ligne est ce qu’il vous faut.
Elle est 100% finançable par plusieurs dispositifs de financement comme le CPF.