Stage Hygiène alimentaire

Le stage de formation d’hygiène HACCP

Strictement obligatoire depuis le 1^er octobre 2012 pour tous les établissements désirant proposer un service de restauration à leur clientèle, le stage concernant l’hygiène HACCP est une formation de 14 heures reconnue à l’international.

Cette formation se fonde sur des données scientifiques. Elle permet de préserver les aliments dans l’ensemble de la chaîne alimentaire et agit donc pour le maintien de la sécurité sanitaire des consommateurs.

Un établissement proposant un service de restauration à sa clientèle a l’obligation de compter au moins une personne ayant suivi cette formation dans ses effectifs.

 

Formation Hygiène HACCP : détail du stage

Le stage de formation d’hygiène HACCP étant un stage de 14h, il se déroule sur deux jours de formation.

La formation couvre les sujets suivants :

L’hygiène et la sécurité dans l’établissement :

• Vous apprendre la définition des termes « hygiène » et « sécurité alimentaire »
• Vous transmettre BPH : Bonnes Pratiques en matière d’Hygiène
• Vous apprendre la réglementation en matière d’hygiène
• Vous apprendre vos obligations relatives à la sécurité sanitaire établies par la DDPP (direction départementale de la protection des populations)
• Vous faire prendre conscience des risques et des sanctions entrainés par le non-respect de la réglementation en vigueur

Les facteurs de risques alimentaires :

Il est important de vous sensibiliser aux dangers physiques, chimiques et allergènes. Vous serez donc formé sur :

• Les sources de contamination et la méthode « 5M » qui permet de les éviter
• L’analyse des risques HACCP
• La maîtrise des micro-organismes tels que les virus, bactéries et moisissures

Les moyens de contrôle et de maîtrise de l’hygiène alimentaire :

Les moyens de contrôle et de maîtrise de l’hygiène vous permettront d’éviter que votre établissement ne développe des risques sanitaires. Vous apprendrez donc :

• Les dispositifs à mettre en place pour respecter les bonnes pratiques d’hygiène
• Vous apprendre à maîtriser vos matières premières et leur conservation
• Les dispositifs à mettre en place pour éviter les risques (et pire) de contamination
• Les règles d’hygiène que votre personnel doit appliquer
• Connaître, maîtriser et organiser le PMS (plan de maîtrise sanitaire)

La réglementation en vigueur

Une bonne connaissance de la réglementation en vigueur concernant l’hygiène alimentaire vous permettra d’éviter de faire des fautes dues à des lacunes.

Vous serez donc formé au guide des bonnes pratiques d’hygiène et vous apprendrez à réaliser le dossier d’agrément et la déclaration sanitaire de votre établissement.

Apprentissage de l’HACCP

La méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), est une méthode de maîtrise et du maintien de la sécurité sanitaire en rapport avec des denrées alimentaires. Cette méthode a été élaborée aux États-Unis par un laboratoire dépendant de la NASA. Il s’agit d’une formation reconnue à l’internationale.

Afin que vous puissiez appliquer correctement la méthode HACCP, vous serez formé sur ses bases et ses prérequis.

Savoir analyser les risques

En tant qu’exploitant, vous vous devez de savoir analyser les risques. Vous apprendrez donc une méthode d’analyse reposant sur 7 principes et 12 étapes.

Savoir créer une documentation directive pour l’ensemble de votre établissement

Le fait d’être formé sur l’hygiène alimentaire ne suffit pas, vous devez également être capable de transmettre ses savoirs à votre équipe.

Liste des stages Hygiène alimentaire

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